Performence Optimierung: Auswertung Datenbank in PHP oder als einzelne MySQL querys

Hallo Community,

ich hätte da mal eine kleine Frage an die Programmiere unter euch. Ich möchte auf meiner Essensbestellseite eine Auswertung (eines ausgewählten Tages) anzeigen*. Die Daten werden Hauptsächlich durch EFG erfasst, und beziehen sich auch Einträge eines Kalenders. Ausgewertet werden soll, die Häufigkeit eines Wertes (A, B, C, ... für unterschiedliche Menüs) auch in Abhängigkeit des Kalenders (je Kunde ein Kalender). Dabei sollen die Spalten für die "Menüs", sowie die Zeilen für die Kalender Dynamich erzeugt werden.

Zur hoffentlich besseren Verständnis, hier der Plan zu Ausgabe als Tabelle (mal eben in Word erstellt):
Anhang 14828

So nun zu meiner Frage:
Ist es von der Performance (Speicherverbrauch beim erstellen der Seite und mein Ladezeit der Seite) besser die Abfragen einzeln in MySQL (vielleicht auch mit Sichten) oder als große Abfrage und einzeln in PHP abzubilden?

Grüße Thilo

* für die, die mein Projekt noch nicht kennen, ist hier eine etwas ausführlichere Beschreibung: https://community.contao.org/de/show...l=1#post347570