Sorry für die nicht vorhandene Doku aber wir haben wirklich gedacht das es ganz einfach ist. Die Einstellungen der Extension findest du unter "Persönliche Daten" wo du auch schon den FancyUploader konfigurierst
Woanders würde es auch keinen Sinn machen da jeder User selbst entscheiden soll welchen Uploader er nun im Backend verwendet.